当非遗遇见必胜客，在西餐厅里过中国年或成年夜饭变革新潮流？

近期，各地方人们基本都认可了就地过年的新通知，对于餐饮业来说，这一信号可能意味着今年年夜饭的需求体量及需求落地将不同于往年。对于国人来说，年夜饭不仅是一顿好饭，它蕴含着美味、团圆等的美好实质，更承担着国人对于新一年的美好期冀，往深了说，年夜饭更是中国传统文化传承下来的文化核心之一。中国地大物博，餐饮自然也是百花齐放，如果说广东年夜饭更讲究团圆的氛围，那么北京年夜饭则更讲究文化的规矩、菜品及体验的大气。从一顿饭的角度，年夜饭的需求带出了整个餐饮业的繁华，但如果单从年夜饭需求的角度，餐饮品牌们还需用文化包装来承接，这样才能真正做出一餐优质的年夜饭。年夜饭是一个又新又传统的类目，由于它较为特殊，如门槛不低、周期太短等，这导致了年夜饭餐饮年年如是、年年大同，“年夜饭如何创新”一直是冰山下方看不见的大问题。筷玩思维（www.kwthink.cn）了解到，关于年夜饭，必胜客已连续三年给出了“西餐厅里的中国年”的行业新概念。那么，在西餐厅如何过中国年，必胜客打造的中国年是否有一定的文化创新属性？此举将对餐饮年夜饭的特殊市场/业态带来什么样的化学反应？这值得我们深入研究。年夜饭本质的两大关键词：家庭、非遗文化，谈年夜饭市场的必胜客式创新可以肯定的是，年夜饭并非常规餐饮，而是文化的产物，比如在经济和时间条件闲余的情况下，人们通常不会用方便面解决年夜饭，更不会随便吃一份快餐就像除夕晚餐一样，除夕晚餐是中国几千年文化的历史沉淀。这是文化的产物，而不是饮食的产物。但严格来说，除夕晚餐离不开餐饮。因此，要挖掘除夕大餐，就必须进行文化餐饮，但文化并不是高于生命，而是生命历史积淀的生存结构。基于这一基本认识，我们可以看到必胜客从非物质文化遗产的角度开启了文化餐饮的大门。1月25日，必胜客2021年“西餐厅中国年”以新包装的必胜客巨牛宴拉开了除夕晚宴的序幕。1月28日，必胜客以“西餐厅中国年”为主题的非物质文化活动也登陆北京门店，必胜客在与非物质文化遗产携手共进方面做出了巨大努力。据《筷子玩思》记者介绍，必胜客的非物质文化主题餐厅走的是全国路线。在具体文化实施方面，必胜客将采取北京兔、川剧、岫岩满族剪纸、苏州昆曲、东阳木雕、湖南刺绣、华县皮影、广东醒狮、，洛阳牡丹瓷秦淮元宵等十一种传统非物质文化遗产艺术，以“画”的中国风格，从青年的角度重新诠释了非物质文化遗产艺术，从体验的角度来看，它不仅融合了“必胜”的关键词，而且还结合了牛年的元素，衍生出拟人化的民俗。最重要的是让年轻人从市场导向的角度参与。在这种文化模式下，年轻群体在关注除夕晚餐文化时，可以感受到中国非物质文化遗产的新趋势。按照筷子演奏的思路，必胜客在非物质文化遗产的建设上也有一定的积累。2020年春节伊始，必胜客与故宫博物院联手推出“五福宴”，将康熙、雍正、乾隆、嘉庆、道光五位皇帝的皇室五福搬入餐厅。在必胜客非物质文化遗产主题餐厅，顾客还可以体验粘贴窗花和书籍餐厅还为顾客准备了带有紫禁城元素的新年红包。2020年10月至11月，国家级非物质文化遗产必胜客×羌族刺绣在成都、上海、杭州和西安推出了5d沉浸式非物质文化遗产光影餐厅。必胜客表示，“将非物质文化遗产元素融入室内设计，以高科技手段创造非物质文化遗产光影体验，将有助于消费者感受传统美学与现代美学的结合，观看民间艺术的生产过程、发展演变。”当然，当我们谈论文化餐饮和文化传承时，我们不能忽视文化创新和文化市场的振兴。必胜客认为，从创新的角度解读民间经典是非物质文化遗产与当今时代融合的关键。在这种思想下，传承的第一要义就是让年轻人参与文化建设。然后，从帮助非物质文化遗产经济的角度来看，必胜客将赢得客户，推出“小传承人”家庭公益项目，“年轻一代非物质文化遗产传承人的代表将推动其他儿童和家长对非物质文化遗产感兴趣。未来将举办“非物质文化遗产小班”等一系列非物质文化科普活动，让孩子和家人在学习非物质文化知识的同时，亲身感受到传统文化和技能的精致独特魅力。由此可见，必胜客在“中国年西餐厅”登陆时，使用的“单位”是家庭，“工具”是非物质文化遗产文化。从筷子演奏思维的角度来看，家庭和非物质文化遗产是除夕晚餐传统的核心精髓。